Bread：パンの味なページ　＆　ケーキ & お菓子

& ケーク・サレcake salt

パンは不好評なのだけれど、小麦と水、イーストと砂糖だけで作るからヘルシーなのだ。バターを入れればおいし～くなる。
パンは固くて不好評でしたが、レシピを改良したらいい塩梅になりつつあります。
卵不使用、小麦と砂糖とサラダ油で作るヘルシーなクッキーも登場。

くるみパン

やっと採れた貴重な自家製くるみを練り込む。ローストせずに生のまま入れたけど、風味は悪くない。

ピザ

パンの生地をそのまま流用。
ガスレンジの魚焼きグリルで焼けるのではないかとちょっと調べたら、意外と簡単にできたので今後は定番になる予感。
グリルには水ではなくセラミックの石を敷きました。１００キンで調達。
生地はキョウリキ、ハクリキ、砂糖、塩、水、イースト、今回はオカラを少し混ぜてみた。

生地はパンコネマシンで１時間ちょい。分けて伸ばして少しベンチ。
グリルを数分余熱して、ホイルを敷いて、１分ほど焼く。
生地を裏返して　ミートソース、ナス、玉ねぎ、ゴーヤ、カニカンをトッピングして、最後にトロケルチーズでカバー。
グリルの弱火で３～５分焼いたら出来上がり！　なので　早い。

今まではオーブンで１５分以上焼かなければできなかったケド・・・ガスグリルなら数分デス。魚焼き電気コンロでいい感じにできた。
具をのせる前はナンみたいな感じです。

食パン

食糧支援より一粒の小麦の種を。
小麦と葡萄の栽培を永続的に根付かせ、パンを焼けば飢えを克服できるはず。
トウモロコシ８キロを家畜に与えて１キロの肉をつくるのではいくらトウモロコシを作っても食料は不足するのでは…？
（マザーテレサに学びたい）
小麦と葡萄があれば…柔らかいパンとワインとビールができる

ちなみに私は無宗教デス。アラー神及び釈迦さん、クリストファーさん、ムハンマドさんとも無縁デス。しいていえば自然教。
タルムード、法話本、聖書、コーランを全部読みたい。

お肉の真実をオモシロオカシクやってる動画を発見「ミートレックス」
http://www.themeatrix.com/intl/japanese/

【材料】強力小麦粉・・・２４０ｇ？４００では？？
スキムミルク・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ２　きもち多め
塩・・・小さじ１（バターが無塩の場合）
バター・・・２５ｇ
ドライイースト・・・小さじ１．５
ぬるま湯・・・２５０ｃｃ　きもち多め

【かんしょく】
ほぼうまくできるようになりました。

【ポイント】
ポイントはお湯を使うこと。お湯に砂糖、塩、バター、スキムミルクをよく溶かす！
そして2時間後くらいにコネはじめるなら熱めのお湯でも冷めるのでちょうど良い。
機械なので夜中に開始する。
昼間に作るならこの点はあまり気を使わなくてもいいかもしれない。
イースト菌は熱に弱いので最後に小麦粉の上にそっとのせておく。

できあがったらすぐに出して冷ます。釜に入れたままにすると水蒸気が結露してべちゃべちゃになる。
熱いので注意！

【研究】
オリーブオイルを大さじ１入れてみたり
バジル３ｇくらいふってみたり

ジャム

パンにはジャムがいる、ということで新鮮なグレープフルーツ、ライム、キウイがあるのでジャムを作ってみました。
ライムのジャムは相当にがい。グレープフルーツはグー。キウイはとってもグー。いずれも蜂蜜でやってみました。
甘夏のジャムは汁気が少ないのが課題。

全粒パン

やってみたい

自然酵母パン

やってみたい
天然酵母ほしの酵母がいる
ひょんなことから　ホシノ酵母をいただいたので早速醗酵！（2007.6）
酒かすでもできるらしい。でも酵母を起すだけでも7日かかるみたい。
1回目は40点の出来栄え。

酵母を起すのにホシノ酵母でも2日かかります。120mlの酵母液と250gの強力粉と塩一つまみを混ぜ12時間醗酵。25分焼く。

バターロール

結構おいしい

ベーグル

おいしい

ブルーベリーシフォンケーキ　もどき

☆

No.1

なんか、チーズケーキみたいなのができました。
炊飯器で作る方法があったのでやってみたら結構いい感じにできました。
チーズケーキみたいなものは炊飯器で焼くのが向いてるそうです。

考察：
炊飯器で炊くのだから　蒸しケーキみたいなものになるんだろう。
焼き色はついてベイクドチーズケーキみたいになるんではないか。
-->2007年3月　解決！？

材料：
薄力粉５５ｇ（１００ｇでもいいかも－あまり変化なし0611）
砂糖７０ｇ　小麦粉と同量もしくは少なめ
塩　少々（一つまみほど）
卵　３個
オイル　３５ｇ
水　３５ｇ
レモン汁　１０ｍｌ
ブルーベリー　適量（ちらす程度）

作り方：
１．
A　卵白をメレンゲにする。砂糖を半分加える。

２．
B　卵黄に残りの砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。塩を加え、オイルを少しづつ加えながら泡立てる。水とレモン汁を加えて泡立てる

３．
B　に３回振った薄力粉を散らしながら加え　ゆっくり20秒程度まぜる。

３．
BにAのメレンゲを3分の1加えざっくりと混ぜる。さらにAを全て加えメレンゲの玉が残らないよう、しかしこねないようにざっくりと混ぜ合わす。

４．
釜に流し込み　30分程度　炊く

☆☆☆	No.2　スポンジケーキ旧型の3号炊きで焼きました。チーズケーキが作りたかったのですが、失敗するとイヤなので前回と同じレシピでやりました。 30分程度で炊飯スイッチが切れたのですがまだ生！追い炊きなんてできないので「早炊き」を1回、10分程度炊飯。しかしまだ半生！！これはヤバイ、と思ったのですが、やけくそでもう一回「早炊き」したところなんと　ふっくら　スポンジケーキになりました。 5号炊きよりフワフワです。旧型の炊飯器なので火力が弱く、蒸し焼き具合がちょうど良くて膨らむのかな？高さは５ｃｍくらいありますかね。直径は１８ｃｍ？自家製ブルーベリーをレーズンがわりに入れてみたんですが、なんか色合いがよろしくないので今後はやめときます。
☆☆	No.3　チーズケーキクリームチーズを規定の半分の量でやってみました。うまいクリームチーズが相当入ってますのでフワフワには膨らみません。しっとりしてます。冷めたら少ししぼんだような。
☆☆	No.4　チーズケーキ２さらに規定の4分の1で挑戦。上（底）半分チーズ、下半分スポンジになりました。膨らみはやはり少ないです。
☆☆☆	No.5　スポンジケーキついに完成！？実は膨らみすぎて内蓋にくっつきました。そのまま冷ましたので高さはGood！横がすこししぼみましたが・・・しょうがないのかな？切り分けてホイップクリームを添えてブルーベリーをトッピング（右図）
☆	No.6　続　スポンジ底にくっついた！味はグーしっとりチーズケーキみたい。チーズは入ってないけど。焼けてるけどしっとりなので蒸しケーキっぽいのかな？高さもNo.5ほど高くありません。レシピは同じなんですが･･･卵がNo.5は大きいサイズだったな。
☆	No.7　続　スポンジ炊飯２回だと表面のこげ具合がよくない様子炊飯は30分かかる。早炊きは10分かかる。そうか、焦げ付いてるのか！？
☆	No.8　続　スポンジ炊飯1回、早炊き2回
No Image	No.9　続　スポンジゆずを2個も入れたら酸っぱくなりました。レモンケーキみたい。やはり底が焦げ付いた。今回は炊飯のあとしばらく保温してしまった、2回目の早炊きだけでふっくらしました。ちょっと黄身がかたまりっぽい？
☆☆	No.10　続　スポンジ釜の中で保温で放置してしまいました。少し縮みましたが取り出しやすくなり、変形したりはしないのでいいかも。卵黄のほうも白っぽくなるまで泡立てるのがいいみたい。冷めたとき切り口の黄身の癒着っぽいのがなくなったような。底が焦げてはがれるのでクッキングシートをはってみたところ焦げ付きませんでした。ゆず1個、ちょうど良い。今後は砂糖を多めにしてもいいかも。完全に膨らみきらないなー、水とオイルが多いのかな？今回は炊飯1回＋早炊き2回ですが、どうやら炊飯2回のほうが膨らむみたい。
☆	No.11　続　スポンジ　レシピ変更（失敗）砂糖７５　多め水２５　少なめ小麦粉３５　少なめオイル２５　少なめ　で　炊飯2回でやってみました。中心部が生っぽいのができてしまいました。スポンジケーキとは呼べない、ちょっとベチャっとしたケーキになりました。一応火はとおっているのですが・・・
	その後、幾度となく作りましたがNo5のようなシフォンケーキは二度とできません。なんでだー？？？で、新鮮なキウイをふんだんに使ったキウイケーキ。いちごはいただきもの。台はもちろんいつものケーキ。小麦を５０のところを８０にしてみましたが変化なし。変形しやすくなったみたいなので５０にもどそう。
	続キウイケーキ自家製キウイとライムを使ってみました。ケーキはライム丸一個分の果汁が入っています。甘さは控えめでほのかにライムが香ってグー。いただきものの洋梨もトッピング。だいぶ冷えるまで釜の中で冷ますほうが型崩れしないみたい… 炊飯、早炊、早炊は速攻でするほうがいいみたい。
☆☆	オリジナル　しっとり　ライムケーキ　完成！ライム丸一個を使った甘さすっきりのスポンジケーキ砂糖７０水３５小麦粉５０オイル３５炊飯1回、早炊2回ライムは果肉も入れてみたらすっきり甘酸っぱいケーキになりました。炊飯器のまま冷えるまで待つと縮みが少ない様子。総評：ゆずよりライムがいいみたい。果肉は入れてもよく膨らむし風味も良いみたい。
	2007.3 いよいよ完成か！？しっとり　ライムケーキ　5号サイズいままで3号で順調だったので、ここで最初の5号へ再チャレンジ。レシピをほぼ倍に変更。すると・・・
ここからはオーブンとなりました。2007.12
	2007.12 キウイケーキ２００７とある事情で3号釜がお出かけ。かわりに2号釜がやってきましたが・・・これが、作れない。なので型だけ利用しオーブンのお世話に。 110度だと生焼けっぽいし、170度だと焦げマス。う～む。キウイは自家製だったります。・釜変更；レシピ調整中卵２、水分100、砂糖60、小麦80、オイル30
	2007.12 スポンジケーキさすが料理専門家のアドバイスは違う。TVのおかげでスポンジケーキが完成。原料は卵、砂糖、小麦粉のみ。一応ゆす汁と日本酒を少々。レシピ：卵２、砂糖６０、小麦粉６０　コツは卵黄の泡立て。オーブン180度で18分。
	2008.2 上記レシピにサラダオイル10ccを添加したら失敗うまくふくらまずベタッとして重たいケーキに。生地のときから泡が足らなく見えた。卵白も卵黄もいい感じだったのだが・・・生地にダマもできてたな・・・オーブン180度だと焼けすぎるので160度で25分程度で我がオーブンは焼き上げ。
	おもえば2年がかり・・・やっと満足のゆくスポンジケーキができるようになりました。材料もシンプル！上記失敗レシピからオイルを除去しました。柚子皮すりおろし少々、柚子果汁1個分入れました。（写真は自家製ライム）卵はSなら３つ、M以上なら２つで良い様子。コツは・・・生地はサラサラよりネットリするくらいがちょうど良く、モッタリするほどだと硬めに焼きあがります。まさに型に流し込んだときちょっとだけ帯がネロネロネロっと重なるくらいの粘度がよろしい様子。卵白には砂糖以外何も入れないこと。卵白のメレンゲはムース状でOk、底のほうに水気があってはダメ。今後はバターやクリームチーズを入れて・・・

	2010 パウンドdeオレンジ＆ウィスキー　飴かけ（2ケ分）たまご５（室温）、砂糖１００、小麦１００、アーモンドスライス、オレンジジュース２００ｃｃ、ウィスキー２００ｃｃ「別立て、１８０℃　１０分＋１６０℃　２０分」【生地】１．メレンゲ　卵白をかるくときほぐし砂糖半分を加える。その後トローリしっかりメレンゲにする２．卵黄　卵黄だけふんわりモッタリするまで泡立てる。その後砂糖を加えてかるく攪拌する程度にしておく　香り付けのオレンジなどはここで加える３．卵黄にメレンゲを半分加える。まぜなくてもよい４．小麦を全量ふるいながら加える　わりとしっかり、生地を切りながら混ぜ込む。ダマはのこらないように。５．残りのメレンゲをふんわり加える　ほとんど混ぜない。メレンゲが見えるくらいでもかまわない。グルグル混ぜない。６．アーモンドスライスを散らす【焼き】１．１８０℃に余熱したオーブンで１０分程度　やく２．飴をのせる３．１６０℃に下げ２０分程度　焼く４．竹串でさしてみて生地がついてこなければOk ５．熱いうちにオレンジジュース、ウィスキーを塗り染みこませる６．ラップして１日冷やすとグー！
	2010.12 ジングル・キウイケーキキウイのグリーンとホイップの白のコントラストが美しい・・・って食べたら無くなるケド【スポンジ・バターケーキ】小麦１００、片栗粉１ｔｓｐ砂糖５０、たまご３バター３０？、ミルク２０？１．たまごは別立て　冷たいままやりました２．バターとミルクはレンジで1分、溶かします３．180℃で27分焼きますバターが効いてるのでちょっとどっしりめのスポンジバターケーキ　を半分でスライスミルク１００％の生クリームをホイップしてお化粧自家製キウイをギュっとしきつめて・・・ホイップをちらしました。結構いい感じかも。 ※同じ日にキウイを混ぜてパウンドを作ったのですが、キウイが多すぎて焼ききれず・・・2層になってしまいました。

ケーク・サレ

塩ケーキ。
ジャガイモ、チーズ、ベーコン・・・これに　すりタケノコ！、ブイヨン。塩をワスレタ！
小麦、あまりもののホットケーキMIXを投入。たまごは4個。
さて如何に！？

ただいま研究中

国産小麦を開拓中
米粉でもいいかもね～

お菓子

杏仁豆腐

本物の杏から杏仁エキスを・・

香りがすばらしい。

cost data
シナモンパウダー80g、313円
ベーキングパウダー200g、248円
粉かんてん100g、580円

マフィン
小麦４０、砂糖２０、バター１５、卵1/4、ミルク２０
　170℃　30分

ざっくり混ぜて簡単ヘルシー　「クッキー」 2008new!

材料：小麦９０、砂糖３０、オイル３０、ベーキングパウダー1TSP

手順：
オイル以外の粉類をそのままよく混ぜる（ふるいはしなくてよい）
オイルを入れポロポロ状態に切り混ぜる。まとまらない場合はごく少量ずつ水分を入れる。
キウイ、チョコチップなどを振り入れてざっくり混ぜあわす。スプーンなどで食べやすい大きさにとり、クッキングシートへ平たく並べる。
180℃　14分　焼く（周囲が少し焦げるくらい）

BPが入っているので少し膨れる
キウイやチョコチップをいれたり・・・
卵不使用です。今まではラングドシャばかり作ってたけど、ざっくりクッキーも美味しいデス。

強力粉 4k? 338円

etc
ライスペーパ454g20枚、302円

Marvelous cream というアイスクリームショップ　（△）
バナナのティラミス　中サイズ　480円＋ワッフルボウル60円　（高くて少ない！）　TVで騒ぐほどの価値はないことが判明
合計600円弱なのでコンビニのミルクバニラ10本と同じだ・・・

[Back to TOP] [Back to INDEX]

☆☆☆	No.2　スポンジケーキ旧型の3号炊きで焼きました。チーズケーキが作りたかったのですが、失敗するとイヤなので前回と同じレシピでやりました。 30分程度で炊飯スイッチが切れたのですがまだ生！追い炊きなんてできないので「早炊き」を1回、10分程度炊飯。しかしまだ半生！！これはヤバイ、と思ったのですが、やけくそでもう一回「早炊き」したところなんと　ふっくら　スポンジケーキになりました。 5号炊きよりフワフワです。旧型の炊飯器なので火力が弱く、蒸し焼き具合がちょうど良くて膨らむのかな？高さは５ｃｍくらいありますかね。直径は１８ｃｍ？自家製ブルーベリーをレーズンがわりに入れてみたんですが、なんか色合いがよろしくないので今後はやめときます。
☆☆	No.3　チーズケーキクリームチーズを規定の半分の量でやってみました。うまいクリームチーズが相当入ってますのでフワフワには膨らみません。しっとりしてます。冷めたら少ししぼんだような。
☆☆	No.4　チーズケーキ２さらに規定の4分の1で挑戦。上（底）半分チーズ、下半分スポンジになりました。膨らみはやはり少ないです。
☆☆☆	No.5　スポンジケーキついに完成！？実は膨らみすぎて内蓋にくっつきました。そのまま冷ましたので高さはGood！横がすこししぼみましたが・・・しょうがないのかな？切り分けてホイップクリームを添えてブルーベリーをトッピング（右図）
☆	No.6　続　スポンジ底にくっついた！味はグーしっとりチーズケーキみたい。チーズは入ってないけど。焼けてるけどしっとりなので蒸しケーキっぽいのかな？高さもNo.5ほど高くありません。レシピは同じなんですが･･･卵がNo.5は大きいサイズだったな。
☆	No.7　続　スポンジ炊飯２回だと表面のこげ具合がよくない様子炊飯は30分かかる。早炊きは10分かかる。そうか、焦げ付いてるのか！？
☆	No.8　続　スポンジ炊飯1回、早炊き2回
No Image	No.9　続　スポンジゆずを2個も入れたら酸っぱくなりました。レモンケーキみたい。やはり底が焦げ付いた。今回は炊飯のあとしばらく保温してしまった、2回目の早炊きだけでふっくらしました。ちょっと黄身がかたまりっぽい？
☆☆	No.10　続　スポンジ釜の中で保温で放置してしまいました。少し縮みましたが取り出しやすくなり、変形したりはしないのでいいかも。卵黄のほうも白っぽくなるまで泡立てるのがいいみたい。冷めたとき切り口の黄身の癒着っぽいのがなくなったような。底が焦げてはがれるのでクッキングシートをはってみたところ焦げ付きませんでした。ゆず1個、ちょうど良い。今後は砂糖を多めにしてもいいかも。完全に膨らみきらないなー、水とオイルが多いのかな？今回は炊飯1回＋早炊き2回ですが、どうやら炊飯2回のほうが膨らむみたい。
☆	No.11　続　スポンジ　レシピ変更（失敗）砂糖７５　多め水２５　少なめ小麦粉３５　少なめオイル２５　少なめ　で　炊飯2回でやってみました。中心部が生っぽいのができてしまいました。スポンジケーキとは呼べない、ちょっとベチャっとしたケーキになりました。一応火はとおっているのですが・・・
	その後、幾度となく作りましたがNo5のようなシフォンケーキは二度とできません。なんでだー？？？で、新鮮なキウイをふんだんに使ったキウイケーキ。いちごはいただきもの。台はもちろんいつものケーキ。小麦を５０のところを８０にしてみましたが変化なし。変形しやすくなったみたいなので５０にもどそう。
	続キウイケーキ自家製キウイとライムを使ってみました。ケーキはライム丸一個分の果汁が入っています。甘さは控えめでほのかにライムが香ってグー。いただきものの洋梨もトッピング。だいぶ冷えるまで釜の中で冷ますほうが型崩れしないみたい… 炊飯、早炊、早炊は速攻でするほうがいいみたい。
☆☆	オリジナル　しっとり　ライムケーキ　完成！ライム丸一個を使った甘さすっきりのスポンジケーキ砂糖７０水３５小麦粉５０オイル３５炊飯1回、早炊2回ライムは果肉も入れてみたらすっきり甘酸っぱいケーキになりました。炊飯器のまま冷えるまで待つと縮みが少ない様子。総評：ゆずよりライムがいいみたい。果肉は入れてもよく膨らむし風味も良いみたい。
	2007.3 いよいよ完成か！？しっとり　ライムケーキ　5号サイズいままで3号で順調だったので、ここで最初の5号へ再チャレンジ。レシピをほぼ倍に変更。すると・・・
ここからはオーブンとなりました。2007.12
	2007.12 キウイケーキ２００７とある事情で3号釜がお出かけ。かわりに2号釜がやってきましたが・・・これが、作れない。なので型だけ利用しオーブンのお世話に。 110度だと生焼けっぽいし、170度だと焦げマス。う～む。キウイは自家製だったります。・釜変更；レシピ調整中卵２、水分100、砂糖60、小麦80、オイル30
	2007.12 スポンジケーキさすが料理専門家のアドバイスは違う。TVのおかげでスポンジケーキが完成。原料は卵、砂糖、小麦粉のみ。一応ゆす汁と日本酒を少々。レシピ：卵２、砂糖６０、小麦粉６０　コツは卵黄の泡立て。オーブン180度で18分。
	2008.2 上記レシピにサラダオイル10ccを添加したら失敗うまくふくらまずベタッとして重たいケーキに。生地のときから泡が足らなく見えた。卵白も卵黄もいい感じだったのだが・・・生地にダマもできてたな・・・オーブン180度だと焼けすぎるので160度で25分程度で我がオーブンは焼き上げ。
	おもえば2年がかり・・・やっと満足のゆくスポンジケーキができるようになりました。材料もシンプル！上記失敗レシピからオイルを除去しました。柚子皮すりおろし少々、柚子果汁1個分入れました。（写真は自家製ライム）卵はSなら３つ、M以上なら２つで良い様子。コツは・・・生地はサラサラよりネットリするくらいがちょうど良く、モッタリするほどだと硬めに焼きあがります。まさに型に流し込んだときちょっとだけ帯がネロネロネロっと重なるくらいの粘度がよろしい様子。卵白には砂糖以外何も入れないこと。卵白のメレンゲはムース状でOk、底のほうに水気があってはダメ。今後はバターやクリームチーズを入れて・・・

	2010 パウンドdeオレンジ＆ウィスキー　飴かけ（2ケ分）たまご５（室温）、砂糖１００、小麦１００、アーモンドスライス、オレンジジュース２００ｃｃ、ウィスキー２００ｃｃ「別立て、１８０℃　１０分＋１６０℃　２０分」【生地】１．メレンゲ　卵白をかるくときほぐし砂糖半分を加える。その後トローリしっかりメレンゲにする２．卵黄　卵黄だけふんわりモッタリするまで泡立てる。その後砂糖を加えてかるく攪拌する程度にしておく　香り付けのオレンジなどはここで加える３．卵黄にメレンゲを半分加える。まぜなくてもよい４．小麦を全量ふるいながら加える　わりとしっかり、生地を切りながら混ぜ込む。ダマはのこらないように。５．残りのメレンゲをふんわり加える　ほとんど混ぜない。メレンゲが見えるくらいでもかまわない。グルグル混ぜない。６．アーモンドスライスを散らす【焼き】１．１８０℃に余熱したオーブンで１０分程度　やく２．飴をのせる３．１６０℃に下げ２０分程度　焼く４．竹串でさしてみて生地がついてこなければOk ５．熱いうちにオレンジジュース、ウィスキーを塗り染みこませる６．ラップして１日冷やすとグー！
	2010.12 ジングル・キウイケーキキウイのグリーンとホイップの白のコントラストが美しい・・・って食べたら無くなるケド【スポンジ・バターケーキ】小麦１００、片栗粉１ｔｓｐ砂糖５０、たまご３バター３０？、ミルク２０？１．たまごは別立て　冷たいままやりました２．バターとミルクはレンジで1分、溶かします３．180℃で27分焼きますバターが効いてるのでちょっとどっしりめのスポンジバターケーキ　を半分でスライスミルク１００％の生クリームをホイップしてお化粧自家製キウイをギュっとしきつめて・・・ホイップをちらしました。結構いい感じかも。 ※同じ日にキウイを混ぜてパウンドを作ったのですが、キウイが多すぎて焼ききれず・・・2層になってしまいました。

Bread：パンの味なページ ＆ ケーキ & お菓子